Буженина для всего мира
Вячеслав СЕМАКОВ, "Белорусская лесная газета", № 53, 31.12.2009
Для многих белорусов Новый год ассоциируется с пушистым белым снегом за окном, запахом елочной хвои и огромным блюдом свежеприготовленной буженины на столе. Она настолько прочно вошла в наш быт, что мы даже не задумываемся о времени ее появления, а тем более истории самого названия.
Появлению данного блюда мы обязаны нашим пращурам — восточнославянским племенам, жившим в верховьях Западного Буга («за не седоша по Бугу»). По свидетельству летописца Нестора, эти племена, жившие общинами, чувствовали себя довольно комфортно, а главное — не испытывали проблем с питанием. Ведь обилие зверя в тамошних лесах позволяло решать продовольственные вопросы без затруднений.
Поскольку кабаньего мяса было больше всего, то самым обычным блюдом у лесных народов Побужья была копченая или соленая свинина. Это была настолько привычная пища, что ее даже стали называть «буженина», т.е. свое название она получила от непосредственных ее изготовителей — бужан (буженян). Местные кулинары готовили из мяса различные деликатесы. Особенно сочным и вкусным получалось запеченное мясо. Свиной окорок без кости, на котором для сочности оставляли небольшой слой сала, натирали солью и специями, нашпиговывали различными приправами, чесноком, салом и запекали, время от времени поливая выделившимся соком. Естественно, что были свои рецепты и тонкости приготовления. Мясо считалось готовым, если, проткнув его ножом, будет вытекать прозрачный сок. Таким способом приготовленное мясо сейчас и называют бужениной.
Известно, что литовский князь Ягелло, готовясь к Грюнвальдской битве, в 1409 году в пуще заготавливал и сплавлял на плотах по рекам Нарев и Западный Буг засоленное в бочках мясо зубров, оленей и диких кабанов для своей стотысячной армии. Изготавливавшийся продукт из мяса лесной свиньи вскоре стал настолько популярным, что даже поверженные в Грюнвальдской битве крестоносцы оценили его достоинства. Правда, экономные немцы потребляли буженину на свой лад, дав ей название — швайнсбратэн. Ели ее тоже не по-нашему «вялікімі кавалкамі». Чтобы добро не пропадало, жиром (шмальцем) от приготовления буженины намазывали ломтик хлеба, сверху клали тоненький кусочек мяса и посыпали — хреном или зеленью...
Но вернемся к буженине как новогоднему блюду. Люди, особенно пожилые, «изможденные» застольем, в посленовогодние дни нередко даже попадают в больницы, не говоря о том, что страдают запорами, колитами и другими болезнями, связанными с чревоугодием и неумеренным потреблением различных кулинарных изысков. Нежная, хорошо приготовленная буженина сама просится на тарелку. Сдобренная хреном, соком лимона и посыпанная сверху зеленью петрушки или кинзы, она впитывается организмом, не причиняя потребителю никаких болей и страданий.
Ну, и как писал большой знаток мясных изделий Эрих-Мария Ремарк, под такую закуску можно выпить очень много водки, ну просто невероятное ее количество: что-то около двух литров на троих. За месяц...
Автор: Вячеслав СЕМАКОВ,
первый белорусский Дед Мороз из Беловежской пущи
Написать отзыв / комментарий / мнение на Форум сайта