## Про осину и полено в капусте

##### Герберт Цуккер, Интернет-сайт "День за Днем", 21.08.2009

Не у всех в чести осина. Говорят, на ней Иуда повесился. Отсюда и проклятье дереву. В сумеречное время перед сырой погодой под ним начинает мерцать зловещее синевато-зеленое ядовитое сияние. Ночью оно завораживает. Невольно остановишься.

### Лесной ванька-встанька

Притягательны свойства осины. Мы кланяемся ей в пояс, сами того не замечая, спешим под дерево вприпрыжку, будто боимся, что оранжево-красный гриб подосиновик, самый быстро растущий из всех длинноногих грибов, способен сбежать.

Еще вчера на тропинке было пусто, а сегодня, после теплого дождика, будто кто специально посадил одинаковые грибочки. Головка красная маленькая, вровень с ножкой. Ножка растет быстрее шляпки: хочется подосиновику быть заметным и самому всех видеть. Все грибы с глазами, так говорят и микологи. Нас замечают раньше, чем мы их. Живые лесные гномы. Прячутся за пнями, под еловой лапой, дурачат грибников. Заметишь шапку красавца вдалеке, два шага сделаешь – а он будто сквозь землю провалился.

Тесто на дрожжах поднимается медленнее, чем растут подосиновики. К одиннадцатому дню уже на 22 сантиметра вымахает. Осенние заморозки им не помеха. Барсуки уже на зимовку в норы забираются, ежики спят в трухлявых пнях, а грибы все растут. По расцветке бывают с серой, с буровато-желтоватой шляпкой или белоголовыми, если рядом с тополем родятся.

Тополь – ближайший родственник осины. Но только в осиновом лесу гриб становится ярко кирпичным или оранжевым. Трудно найти его в листопадном осиннике: лесная земля вся под винно-красным ковром! Хорошо, что грибы «держатся стайками». Один раз нагнулся – корзина полная. Семействами встречаются и в чистых березняках, где нет ни единой осинки. По вкусовым достоинствам на втором месте после боровика. Жаль, мякоть синеет на срезе, а в маринаде и в супе чернеет, но это вкусу не помеха. Красюк, краснушка, красная шапочка – все это подосиновик. Ярких грибов, подзывающих к себе, в лесу много. Но краснее светофора только красный мухомор бывает.

### Самогонка из мухомора

Цезарский гриб – съедобный деликатесный мухомор

Смертельно ядовитая поганка мухомор, а и ему поклоняются как желанной ценности. Долговязый лось на коленки встает перед ним, прежде чем съесть. Очень уж высокий зверь, поэтому питается не травами, а листвой деревьев. Цветом красного креста скорой помощи одарила ядовитую поганку природа, чтоб заметней был гриб для нуждающихся: в лесной аптеке диких зверей большим спросом пользуется. И человек, завидев ее, тоже охотно направляется к мухомору в надежде найти рядом с ним боровики. Странное соседство примечательно еще и тем, что оба гриба – ядовитый и съедобный непременно растут в живописных «красных местах».

О зловещей опасности и съедобности мухоморов, много противоречивых толков. В некоторых странах даже страшно ядовитый вариант мухомора – пантерный гриб – считается съедобным. Был свидетелем, когда лесники в Богемии готовили на костре из него душистое кушанье. Мои предостережения о смертельных последствиях сильно развеселили дровосеков: «Здоровый парень ест все, что угодно. Без верхней кожицы никакой гриб не бывает ядовитым!» Так ли? Опробовал варево. Знакомые удивляются, что до сих пор жив. Приходят в ужас, когда говорю, что в Якутии даже самогонку из мухоморов гнали. Пили без вреда для здоровья. Меня, слава богу, не угощали.

Слыхивал восторженные отзывы знакомых москвичей о блюдах из мухомора. Едят, да хвалят! Самый весомый и ходовой «довод» едоков: рядом с мухомором еще никто не видел дохлых мух! Вряд ли стоит доверять отзывам отчаянных гурманов. Бледная поганка даже в стоградусном кипятке сохраняет смертельный яд, который действует, как фосфор и укус гадюки. Коварность блюд из незнакомых грибов в том, что они дают о себе знать не сразу. Может и через 12 часов после трапезы.

Совсем другое дело серо-розовые мухоморы, мухоморы-поплавки. Эти съедобны, однако надо точно знать их «внешность». К примеру, произрастающий в Болгарии съедобный цезарский гриб – копия нашей поганки, только шляпка вся красная, без белых хлопьев. Чешские лесники, вероятно, и мастерили при мне свое «фирменное» варево из этих, годных для еды грибов. Утверждали, что это столь же почетное блюдо, как у канадских индейцев, встречающих особо уважаемых гостей блюдом, но не из поганок, а из мяса выдры, бобра и ондатры. Все в одном котле.

К слову, бобр и ондатра, как и гриб-подосиновик, тоже любят осину. Что же касается таинственного сияния в сумеречное время под осиной, ничего зловещего в нем нет. Мерцание вызвано грибами-перестарками, гнилушками трухлявых пней, травными светляками. Эти лесные синоптики предупреждают свечением о близком ненастье. Предвестниками плохой погоды служат и весенние сморчки, древесные грибы-копыта, вешенки, желтая свинушка.

### Чем крыли купола церквей?

Осину ценила бабушка Анастасия Даниловна. В кадушку с квашеной капустой осенью непременно клала сверху свежее осиновое поленце. Хрусткая закуска сохраняет девственную белизну, свежую сочность без неприятного душка. Осиновой посуде сибиряки доверяли кедровое масло, мед, моченую ягоду, соленое мясо. Рыбаки-поморы в громадных осиновых чанах хранят главный улов Белого моря – «семушку», семгу, значит. И хуторской погреб в земле эстонский крестьянин осиновой доской отделывает. Не сгниет урожай.

А уж как смотрится Преображенский храм на Онежском озере Кижи, крытый осиновой дранкой! Со временем потемневшее дерево выглядит, как старое серебро. К памятнику народного зодчества, сработанному топором без единого железного гвоздя, съезжается набожный люд, народ далекий от бога, мастера архитектуры и знатоки старины. Едут на Онегу поклониться, в том числе и осине. Нет износа тому, что из нее сделает человек. Крыши под осиновой щепой веками служат деревенскому россиянину. Колодезные срубы из осины сохраняются, когда от самого хутора только труха остается.

Легкое дерево осина, а творения из нее крепче железа. Правда, живое дерево на корню в мороз податливо под топором и хорошо колется. За день не устанешь. В Беловежской пуще помогал охотникам и егерям делать заготовки на зиму для подкормки лосей, диких косулей, бобров и зайцев. Витаминная осина полезна и для домашней скотины. В Эстонии когда-то выпускали препарат, именуемый «осиновым жиром». Добавляют его в корм – и куры лучше несутся, бобры в питомниках быстрее прибавляют в весе, телята крепче и жизнеспособнее растут, розовые поросята круглеют на глазах.

Сережками в осинниках закусывает патриарх всех куриных – глухарь. Тетерев и рябчик тоже не отстают. Осина и ремесленнику подспорье. Сапожники крепили подметки обуви осиновыми «гвоздиками»-клепкой. Говорят, будто горит плохо, мол, больно мокрое дерево, но спички-то из чего делают до сих пор? Нет ей замены! Ну и что, что лист трепещет от малейшего дуновения ветра. Зато как быстро растет! А живет – сто лет.

### Никогда не взойдет солнце с запада

Вокруг хутора, где лето провожу, нынче старый лес спилили. Лесник, живущий по соседству, не сокрушается: его личная земля, долгое время занятая хлебным полем, огородами и пастбищами, тоже состарилась, выдохлась – рожать отказывается. Такую землю надо под молодой лес отдать. Пересоленная химикатами, ядовитыми добавками и селитрой некогда плодородная нива очиститься сможет только с помощью деревьев. Светлые вырубки, лесные гари, пустоши мгновенно заселятся осинниками.

Осины никогда без дела не останется. Тот, кто видывал паркет, лыжи, кто знает цену добротным деревенским саням-розвальням на полозьях из осины и кто парился в ароматной бане, истопленной по-черному, никогда не скажет, что осина – дерево проклятое. Осенью осинники становятся солнечно-желтыми, винно-красными. В таком лесу и в пасмурную погоду светло. В осинниках солнце зимует. На Покров день упадет светило вместе с нарядными листьями, укроется душистой прелью, отоспится, отдохнет под снегом до следующего года и снова поднимется из осинника: никогда не взойдет солнце с запада.

Не потому ли верованиями языческих охотников и звероловов, поклонявшихся солнцу, запрещалось рубить деревья? В каждой осинке живет душа человека. Свалишь ее, загубишь дерево – умрет человек, и светило погаснет.

Написать отзыв / комментарий / мнение на Форум сайта